moje

Rozwojowi drobnoustrojow sprzyja brak pomieszczen chlodzonych, a normalne piwnice, spizarnie tylko na krotki okres sa wystarczajacym miejscem skladowania tych produktow.

W owocach i warzywach obserwuje sie ponadto niekorzystne zmiany wynikajace z oddychania i przejrzewania. Na pewno niejeden raz obserwowaliscie i jedliscie jablka, ktore bardzo smaczne jesienia, pozna zima zatracily swoj smak i jedrnosc charakterystyczna dla odmiany, choc nie byly zepsute.

Owocow jagodowych, pestkowych ani warzyw, takich jak pomidory, ogorki, nie mozna jednak przechowac w stanie naturalnym w warunkach domowych.

Kazde gospodarstwo, poza codziennym spozyciem, posiada nadwyzki owocow i warzyw. Aby zabezpieczyc przed zepsuciem wyprodukowane plody ogrodu, jest konieczne odpowiednie zaplanowanie i wykonanie przetworow z owocow i warzyw na uzytek wlasny.

Przetwory umozliwiaja wyrownanie spozycia owocow i warzyw w ciagu roku, poprawiaja zatem stan zdrowia rodziny, ulatwiaja planowanie i przyrzadzanie codziennych posilkow, pozwalaja oszczedniej gospodarowac budzetem przeznaczonym na wyzywienie rodziny. Dobrze wykonane przetwory sa trwale, nie nastepuje w nich rozwoj szkodliwych mikroorganizmow.

Pelne korzysci z owocow i warzyw mozna osiagnac w zywieniu tylko wtedy, gdy uda sie zapewnic rodzinie rownomierne spozycie tych produktow w ciagu calego roku.

Aby odpowiedziec na to pytanie, nalezy siegnac do dziennych racji pokarmowych. Jedna osoba powinna spozywac dziennie ok. 20 g owocow jagodowych bogatych w witamine C. Ilosc ta jest bardzo mala, ale wiadomo, ze owoce jagodowe dojrzewajabardzo szybko i praktycznie w stanie naturalnym mozna je spozywac od polowy czerwca do polowy sierpnia, czyli 2 miesiace, zas pozostale 10 miesiecy w roku jestesmy owocow tych pozba-wieni.

Zakladajac, ze dla 1 osoby nalezy utrwalic ok. 6 kg owocow jagodowych, dla rodziny np. 4-osobowej nalezy utrwalic cztery razy wiecej, tj. 24 kg. Ilosc przetworow z innych owocow dojrze-wajacych w sezonie jesiennym obliczamy podobnie.

Zakladajac, ze swiezych owocow jest bardzo niewiele juz w listopadzie, zatem okres, na ktory nalezy przygotowac przetwory, wynosi ok. 30 tygodni. Przyjmujac, ze wedlug dziennych racji pokarmowych spozycie innych owocow powinno srednio dla jednej osoby wynosic ok. 80 g, a niewielka czesc z tego jest zjadana w postaci powszechnie dostepnych jablek, ok. 14 kg owocow nalezy przerobic na przetwory dla 1 osoby na okres zimy i przedwiosnia.

Przystepujac do wykonania przetworow nalezy rowniez zastanowic sie, jakie przetwory w rodzinie sa najbardziej przydatne, oplacalne, malo pracochlonne oraz z jakich owocow, jakie prze-twory mozna robic. O tym, jakie przetwory beda wykonane, musi zdecydowac sama gospodyni, biorac pod uwage ich zastosowanie w codziennym zywieniu, posiadane opakowania, warunki prze-chowania oraz upodobania domownikow.